炼奶和炼乳是一样的吗

来源:西安仁爱白癜风医学研究院 发布日期:2020-04-29 17:27

  炼奶和炼乳是一样的东西吗?西安白癜风医院介绍炼奶和炼乳是同一种牛奶制品,只是叫法不同,炼奶就是用鲜牛奶或者是鲜羊奶通过消毒浓缩罐装等一系列程序加工而成的一种奶制品,炼奶的优点就是能够长时间的存储,把鲜牛奶通过真空压缩,能够去除里面大部分的水分,最后再加入适量的蔗糖,然后灌装而成。


  制作炼奶的时候首先要选择新鲜的全脂牛奶,首先要进行灭菌,在80度的条件下加热,10到15分钟来灭菌,杀死原来乳制品当中的细菌、酵母以及一些霉菌,避免造成细菌滋生,影响存储时间,然后再加糖,在浓缩之前要加入15%到16%的糖,要选择结晶蔗糖,充分的搅拌后,吸入到真空浓缩罐里面。

  下一个步骤就是浓缩,要进行真空压缩,这样可以提高产品的质量,浓缩的时候控制的在45到60度左右的温度下,加温结束以后开始冷却,可以采用低温冷却的方法,迅速把温度降到28度以下,保持一个小时左右以后再继续冷却到12到15度,最后就是装罐,把制作好的炼奶放到包装罐里面。这时一定要注意卫生,避免导致细菌滋生,最后一步就是通过装罐以后进行灭菌,这样炼奶就做好了。

  炼奶的营养成分很高,富含碳水化合物,富含维生素c,其中维生素c的含量要比奶粉多,另外要了解的是炼奶不是发酵制品,不容易被人体吸收,炼奶太甜必须加水以后才能饮用,通过制作食品以后,里面的营养元素才容易被人体吸收和消化。


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